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Carciofi: gusto e salute in un solo ortaggio!

I carciofi sono molto più di un contorno saporito: sono un vero toccasana per l’organismo. Ricchi di polifenoli (come quercetina e cinarina), carotenoidi e flavonoidi, svolgono una potente azione antiossidante che protegge dall’invecchiamento cellulare e dalle patologie cardiovascolari, soprattutto se consumati crudi. Le vitamine A ed E rafforzano ulteriormente questa azione.

Grazie all’inulina – una fibra solubile – contribuiscono ad abbassare il colesterolo LDL (quello “cattivo”) e a stabilizzare quello totale. Inoltre, favoriscono la diuresi e aiutano a regolare la pressione arteriosa grazie al contenuto di potassio.

Sono un alleato prezioso per l’intestino: vantano il più alto contenuto di fibre tra gli ortaggi, favorendo il transito intestinale e prolungando il senso di sazietà. Contengono anche acido clorogenico, utile per ridurre l’assorbimento intestinale del glucosio e abbassare la glicemia.

Non da ultimo, svolgono un’importante funzione epatoprotettiva. I carciofi proteggono e stimolano il fegato, migliorano il flusso biliare e favoriscono la rigenerazione epatica, supportando le sue funzioni detossificanti.

E non dimentichiamoci del cervello: grazie al mix di fibre, vitamine e antiossidanti, i carciofi offrono anche un’azione neuroprotettiva.

Inserirli tra le 5 porzioni giornaliere di frutta e verdura è un ottimo modo per prendersi cura del proprio benessere in modo naturale.

INGREDIENTI (4 porzioni)

• 8-10 sfoglie di lasagne senza glutine
• 4 carciofi freschi
• 1 spicchio d’aglio
• Succo di 1 limone
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 300 ml di latte (anche vegetale se preferito)
• 2 cucchiai di farina di riso (per la besciamella)
• 1 cucchiaio di olio EVO (per la besciamella)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Noce moscata q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo, o alternativa vegetale)

PREPARAZIONE

• Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne dure, le punte spinose e la barba interna. Tagliarli a fettine sottili e immergerli in acqua e limone per non farli annerire.
• In una padella scaldare 3 cucchiai di olio EVO con uno spicchio d’aglio. Aggiungere i carciofi ben scolati, salare, pepare e cuocere con coperchio per circa 15 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
• Preparare la besciamella: in un pentolino scaldare l’olio EVO, aggiungere la farina di riso e mescolare con una frusta. Versare a filo il latte mescolando continuamente per evitare grumi. Aggiungere un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Cuocere fino a quando la besciamella sarà cremosa ma non troppo densa.
• In una pirofila stendere un primo strato sottile di besciamella, poi uno strato di sfoglie di lasagna, seguito dai carciofi stufati e ancora besciamella. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.
• Concludere con uno strato di besciamella e, se si desidera, una spolverata di Parmigiano o alternativa vegetale.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie sarà dorata. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Buon appetito con queste lasagne ai carciofi senza glutine, leggere, saporite e amiche del tuo fegato!

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